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Publié : 12 mars 2011

Foie gras de canard chaud en verdure de blettes

Foie gras de canard chaud en verdure de blettes
On perçoit mieux la délicatesse du foie gras lorsqu’il est cuit à la vapeur. Son amertume, combinée à celle de la blette et accentuée par un trait de vinaigre de Xérès en font un hors-d’oeuvre léger.
Il est important de faire longuement suer les côtes de blettes avant de les déglacer au vinaigre et d’y ajouter le jus de veau, de façon à en extraire toute la saveur caractéristique.
Ne pas oublier d’ajouter à la sauce la graisse do fonte du foie gras, ce qui lui confère la rondeur nécessaire
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 escalopes de Foie gras de canard de 30 à 40 g chacune
- 40 ml de Vinaigre de Xérès
- 8 tranches de Bettes