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Publié : 27 décembre 2018

Blanquette de VEAU à la crème de courge

INGRÉDIENTS

  • 1,2 kg de morceaux à blanquette ou d’épaule
  • 1 oignon
  • 2 carotte
  • 1 gros poireau
  • 4 grains de poivre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier 2 clous de giroffle
  • 50 cl de crème fraîche 300gr de courge potiron butternut potimarron
  • 5 feuilles de sauge
  • sel et poivre

PRÉPARATION

Couper la viande en gros cubes, éplucher les légumes, fendre le poireau en deux, le laver et le couper en 3 tronçons, les ficeler.
Mettre la viande dans une cocotte , mouiller à hauteur avec de l’eau porter à ébullition .
Égoutter les morceaux de viande les rincer sous un filet d’eau froide.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte ajouter poireau, carotte, oignon pique de clous de girofle, le thym, le laurier, les grains de poivre . Mouiller avec de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus du niveau des ingrédients .
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 h à feux très doux .
Lorsque la viande est cuite égoutter les morceaux dans un saladier, filtrer le bouillon dans une grande casserole,remettre les carottes, ajouter les morceaux de courge , les feuilles de sauge, (déguster le poireau en vinaigrette) et faire cuire le tout 25 mn y verser la crème , porter à ébullition et fouetter avec un mixer plongeant
Saler et poivrier
Ajouter délicatement les morceaux de viande mélanger, déguster la blanquette accompagnée de riz