TATIN de Butternut
Pour 4 à 6 tartelettes selon la taille
350 gr de chair de butternut cuite
40 gr d’écorces d’oranges confites
1 pincée de cannelle
50 gr de sucre + 1 c à s
180 gr de farine T55
4 petits suisses
80 gr de chocolat blanc
1 pincée de sel
Râper finement le chocolat blanc.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le chocolat blanc et le sel. Mixer pour bien mélanger puis ajouter les petits suisses. Pulser jusqu’à la formation d’une boule.
Recouvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper la chair de butternut en lamelles un peu épaisses. Les faire revenir quelques minutes à la poêle, à découvert, avec un peu de beurre et 1 c à s de sucre, pour éliminer l’excédent d’eau. Saupoudrer d’une pincée de cannelle.
Couper les écorces d’oranges confites en petits dés et les répartir dans des moules à tartelettes beurrés.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans les moules à tartelettes. Disposer dessus les lamelles de butternut.
Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules et disposer la pâte sur les lamelles de butternut en rentrant le bord à l’intérieur du moule.
Enfourner pour une trentaine de minutes.