Ragoût de poireaux au curry, pois-chiches et céleri
Par Véronique Bourfe-Rivière
Ingrédients :
3 poireaux
1 petit céleri rave
1 bol de pois-chiches cuits (ou une petite boite de conserve « au naturel »)
Huile de sésame ou ghee (beurre clarifié)
1 cc de curry
1 cm de gingembre
1 citron
Recettes :
Préparer le poireau comme pour une soupe : couper les extrémités, le fendre en
deux, bien le laver pour éliminer toute trace de terre, le tailler en petites
lanières.
Eplucher le céleri, le détailler en tranches puis en lanières.
Précuire avec le poireau à la vapeur pendant 5 minutes.
Faire ensuite revenir le poireau dans la matière grasse, ajouter le céleri, les pois
chiches égouttés, le curry, le gingembre râpé, saler, poivrer, éventuellement
mouiller d’un peu d’eau. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes. En fin de
cuisson, verser un trait de jus de citron, ajouter éventuellement de la crème
pour lier.