Cassolettes d’épinards aux œufs à la grecque
Les épinards et l’aneth sont typiques de la Grèce au printemps
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 oignons nouveaux hachés avec un peu du vert
1 gousse d’ail hachée
500 gr d’épinards lavés
1 petit bouquet d’aneth
4 œufs frais
100 gr de feta
muscade
Faites revenir à l’huile l’oignon et l’ail. Au bout de deux ou trois minutes, ajoutez les épinards et brassez-les bien jusqu’à ce qu’ils tombent. Ajoutez l’aneth ciselé vers la fin.
Egouttez bien les épinards. Hachez-les grossièrement. Salez , poivrez et râpez un peu de muscade. Mélangez . Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Ménagez une dépression sur le dessus et cassez-y un œuf. Emiettez de la feta par dessus et passez au four moyen (180°) pendant 10 minutes. Servez avec du bon pain.
Variantes
– Au fond de la cassolette, mettez une couche de riz cuite.
– Faites revenir des champignons en même temps que les oignons.