Crêpes aux épinards et au roquefort
Ce plat haut en goût, décoratif et délicieux s’accompagne d’un vin rouge corsé pour tenir tête au roquefort
Pour 4 personnes
Les crêpes
150 gr de farine, moitié farine de blé noir (sarrasin ), moitié farine blanche
1 œuf
1 verre de lait
1 verre de bière ou d’eau
sel, poivre
huile
pour la farce
800gr d’épinards frais
5cl de crème fraîche
100 gr de roquefort
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
Lavez et équeutez les épinards. Faites les cuire dans une grande casserole juste avec de l’eau qui perle sur les feuilles, à feu vif et en remuant souvent. C’est fait en 5 minutes : arrêtez la cuisson des qu’ils sont « tombés ». Egouttez-les soigneusement en les pressant avec une écumoire dans une passoire. Hachez-les grossièrement au couteau. Ajoutez une peu de sel, du poivre, la Crème et la moitié du roquefort émietté. Farcissez les crêpes avec la préparation aux épinards. On peut les rouler ou faire des pannequets ( paquets carrés). Rangez-les dans un plat à four. Emiettez le reste du roquefort dessus et éparpillez les graines de sésame.
Passer au four ( 180°) pendant 10 à 20 minutes , selon que les ingrédients sont encore bien chauds ou non.
Servez avec des carottes pur un ravissant contraste des couleurs.