Ingrédients (8 personnes)

• 80g de sucre complet (rapadura)
• 50g d’huile d’olive
• 6 abricots secs
• Sel
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 orange
• 1 citron
• 1 c à s de miel liquide
• 150g de farine
• 1 bulbe de fenouil

Préparation

Étape 1 :

Éplucher le fenouil et le détailler en petits dés. Laver, brosser le citron et l’orange et prélever les zeste. Presser le citron et l’orange.

Étape 2 :

Déposer les dés de fenouil dans une casserole. Verser les jus des agrumes, ajouter le miel et un petit peu d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et qu’il ait absorbé tout le liquide.

Étape 3 :

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter ce mélange à la farine, puis l’huile et les zestes de citron et d’orange. Incorporer les abricots coupés en dés, puis les dés de fenouil confits cuits.

Étape 4 :

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Placer au four 30 min dans un four préchauffé à 180°.