Ingrédients pour environ 12 galettes :

• 160 g de flocons d’avoine
• 1 courgette
• 2 oeufs
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 grosses cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• huile d’olive
• sel & poivre

Préparation :

Émincer finement les oignons et les faire revenir à feux doux dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le curry en poudre. Mélanger et laisser cuire à peine 5 minutes.
Pendant ce temps, râper la courgette.
Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec 4 cuillères à soupe d’eau puis ajouter les flocons d’avoine, la courgette râpée, le persil, la gousse d’ail écrasée, les oignons et le sel.
Laisser reposer ce mélange environ 20 minutes au réfrigérateur.
Façonner des galettes de taille moyenne et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée sur feu doux.
Faire cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Astuce  : pour faire des galettes rapidement, vous pouvez vous aider d’une cuillère à glace en tassant un peu de préparation à l’intérieur puis, dans la poêle, aplatir un peu la demi boule obtenue pour obtenir une galette.