Pourpier

Nom scientifique
Portulaca oleracea (famille des Portulacées)
Nom commun
Pourpier

Les différentes variétés de pourpier
Il existe deux variétés : le pourpier doré et le pourpier vert.
Le pourpier que l’on appelle aussi Portulaca oleacera est un légume feuille que l’on cultive comme l’épinard.
C’est une plante annuelle d’été entièrement charnue, à tiges rougeâtres couchées ou redressées et ramifiées. La racine pivotante est blanchâtre. Les feuilles opposées ont un pétiole court.
Elles sont ovales, en coin à la base, parfois échancrées, très brillantes, leur couleur va du vert au rouge. Les fleurs sont jaunes à quatre-six pétales.
Son nom commun est "pied de poulet", Bortolaiga, ou Porcelana.
Consommation
Il faut le consommer jeune : il est alors très savoureux, avec sa consistance moelleuse, et son goût légèrement acidulé un peu piquant (les feuilles plus grosses deviennent dures, et prennent un goût fort). C’est une salade à utiliser rapidement après l’achat car elle ne se conserve guère. Il est consommé de mars à octobre. Le pourpier est une plante présente dans tout le bassin méditerannéen, qui pousse facilement même sans eau abondante. Il est naturellement riche en Oméga 3 et constitue un des éléments permettant d’expliquer les atouts du célèbre "régime crétois"
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
Salade de pourpier et poivron assaisonnés de citron et d’huile d’olive : la biodisponibilité du fer dont le pourpier est particulièrement riche sera améliorée par la vitamine


Articles publiés dans cette rubrique

jeudi 1er décembre 2011
par  Danielle Estay

Pourpier

Portulaca oleracea (famille des Portulacées)

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