Foie gras de canard chaud en verdure de blettes
On perçoit mieux la délicatesse du foie gras lorsqu’il est cuit à la vapeur. Son amertume, combinée à celle de la blette et accentuée par un trait de vinaigre de Xérès en font un hors-d’oeuvre léger.
Il est important de faire longuement suer les côtes de blettes avant de les déglacer au vinaigre et d’y ajouter le jus de veau, de façon à en extraire toute la saveur caractéristique.
Ne pas oublier d’ajouter à la sauce la graisse do fonte du foie gras, ce qui lui confère la rondeur nécessaire
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
– 8 escalopes de Foie gras de canard de 30 à 40 g chacune
– 40 ml de Vinaigre de Xérès
– 8 tranches de Bettes