INGRÉDIENTS pour 6 personnes

• Aubergine 2

• Oignon 1

• Ail 1 gousse

• Persil 2 pincées

• Cumin ½ c à c

• Concentré de tomates (facultatif) 1 c à s

• Gros sel 1 pincée

• Poivre du moulin

• Jus de citron (ou une cuillère à soupe de vinaigre) 2 c à s

• Huile d’olive 3 c à s

PREPARATION

1 Préchauffer le four à 200°c. Laver les aubergines, placez les entières sur une grille de cuisson. Cuire pendant 20-30 minutes.

2 Cuire à la vapeur l’oignon pour le ramollir.

3 Dans le bol du mixeur, ajouter l’ail, le sel et mixer. Puis ajouter l’oignon et mixer le tout.
4 Verser l’huile d’olive, le concentré de tomates et le jus de citron et on mixe à nouveau.

5 Sortir les aubergines, couper les en deux et racler à la cuillère pour récupérer la chair. Éliminer le centre et épépiner légèrement.

6 Assaisonner avec le cumin, le persil, le poivre.

Pour finir : Ajouter la chair d’aubergines au bol du mixeur et mixer à nouveau ; cette préparation se conserve très bien au congélateur, mis dans des petits pots de verre. A ressortir le matin pour l’apéro !!!