[4 pers]
Laver et hacher 1kg de vert de blettes.
Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée, avant de les presser dans une passoire, pour enlever leur humidité.
Dans un saladier, battre 6 œufs, ajouter ensuite les blettes, 100g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail hachée, du persil, du sel et du poivre.

Faire cuire la préparation dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Une fois le dessous bien cuit, retourner l’omelette à l’aide d’une assiette, et terminer la cuisson du deuxième côté de l’omelette. Servir bien chaud avec une salade, ou bien froide en entrée ou pour un pique-nique.

Tarte blettes et mozzarella

Nettoyer 500g de blettes, séparer les feuilles des côtes et couper en morceaux chaque partie. Faire cuire les côtes 15mn dans une eau bouillante, et les feuilles 10mn à couvert dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive et de l’ail. Une fois cuites, mélanger les cottes aux feuilles dans la poêle. Disposer une pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer à l’aide d’une fourchette. Verser ensuite dans le moule les blettes, 4 œufs battus, 125g de mozzarella coupée en morceaux et quelques feuilles de basilic frais. Saler et poivrer. Enfourner à 200° pendant 30mn. Avant de servir, ajouter une poignée de pignons de pin.

Soupe de blettes et poireaux

[4 pers] Éplucher et couper en morceaux 2 pommes de terre et 1 ognon. Laver et couper les côtes et les feuilles d’1 bouquet de blettes. Faire revenir l’ognon 5mn dans 1 cocotte. Ajouter ensuite les pommes de terre et les blettes. Verser 1L d’eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille dégraissé. Laisser cuire le tout 30mn, dès le démarrage de l’ébullition. Une fois la cuisson terminée, mixer le tout. Ajouter 2 c. à s. de fromage frais, saler et poivrer.

Pâtes aux blettes

[4 pers] Nettoyer 300g de blettes et les couper en lamelles. Les cuire 5mn dans de l’eau bouillante salée. Éplucher et émincer finement 1 échalote et 1 gousse d’ail. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée, avant de rajouter les blettes, puis 180g de ricotta. Faire cuire 300g de tagliatelles, les égoutter puis les ajouter dans la sauce. Ajouter des herbes de votre choix (comme du basilic ou de l’origan). Le plat peut également être servi avec des noix concassées ou des olives noires coupées en deux.