Soufflé d’épinards
Epluchez lavez 750 gr d’épinards les cuire vapeur ou à l’eau. Pressez les bien pour en extraire toute l’eau après le savoir laisser égoutter.
Mettez dans une casserole un morceau de beurre et une pincée de farine. Faites chauffer ajoutez les épinards et mouillez avec un peu de lait ou crème et maintenir au chaud.
Au moment de faire le soufflé incorporez aux épinards 75 gr de gruyère râpé ? un bon morceau de beurre et 75 gr de jambon coupé en petits dés
Remuez le tout ajoutez 6 jaunes d’œufs et les blancs battus en neige ferme et versez dans un moule ou un plat beurré.
Faites cuire dans un four chaud 200° 20 à 30 mn. Le soufflé doit avoir monté.